"Mi corazón está en la cocina"
Mauro Massimino chef y dueño de Buenos Aires Verde
Se puede decir que desde chico me gustaba la cocina, no sé si lo tenía tan claro, pero cocinaba y disfrutaba mucho de comer bien.
A los 18 años asistí a una clase de cocina que dio el Gato Dumas, quien en ese momento estaba comenzando con su instituto. En esa charla me di cuenta que la cocina era mi verdadera pasión y a partir de ahí surgió mi interés en estudiar profesionalmente lo que venía desarrollando de forma amateur.
En 1998 hice en su escuela las carreras de cocina y pastelería. A los 6 meses de haber comenzado a estudiar, empecé a trabajar en diferentes restaurantes como cocinero y luego ya como jefe de cocina.
En paralelo siempre seguí capacitándome e investigando las diferentes cocinas del mundo, realicé un Posgrado de Arte Culinario en el IAG y tuve la suerte de conocer y trabajar con diferentes chefs que al día de hoy marcan tendencia.
En el 2008 comienzo de forma natural un cambio en mi alimentación y en mi cocina, reconectando con el producto estacional, orgánico o agroecológico. Siempre fui curioso por descubrir lo genuino, lo que está detrás de lo que se muestra, así que para complementar mis conocimientos me capacité en Horticultura Orgánica en la Facultad de Agronomía de la UBA y me especialicé en alimentación naturista para entender cómo inciden los alimentos en nuestro cuerpo. En ese proceso busqué también trasladar toda la técnica de la cocina tradicional a este estilo de alimentación, creando así una nueva cocina.
Fue entonces que tuve la oportunidad de plasmar en mi restaurant todo lo que venía trabajando. Buenos Aires Verde Palermo nace cuando todavía este tipo de alimentación no era familiar en Buenos Aires . Sin embargo para mi lo importante era poder vincularme y mostrar el valor verdadero de un alimento y de sus relaciones. Luego en 2015 abrí mi segundo restaurant en Belgrano.
Hace más de 11 años que me alimento de forma vegetariana y Raw, no solo por creer y haber comprobado conmigo mismo los efectos positivos de esta alimentación sino porque el respeto hacia los animales y el medioambiente son realmente importantes para mí.
Creo verdaderamente que este tipo de gastronomía da la posibilidad de nutrirse y reencontrarse con el sabor verdadero de un alimento al tener disponible los nutrientes de los mismos en su totalidad, ya que lo que prioriza es el producto estacional y orgánico donde la técnica bien aplicada le dará a este su mayor expresión.
Soy cocinero, me gusta el fuego, la energía de la cocina, y la investigación, pero por sobre todo me atrae lo real, lo puro y lo que nace de raíz.
